八咫烏 R2BY 純米 70 17度 720ml

旨味を残した、すっきり辛口のお酒
商品情報



千葉県産ふさこがね
3年目の純米酒。

酒母を立てる為の洗米をしている際に感じたお米の状態は、

少し吸水が遅いかな。と思っていましたが、気温が下がり、
日中の気温が
20度に届かなくなってくると、
水温も下がってきて、良く水を吸うようになってきました。

2段目の掛け米の頃には想定の時間でしっかりと吸水し、
蒸し米の具合も良くなり、お米も良く溶けて、
順調に醸造が進みました。

昨年は、アルコール度数を
18度まで引っ張りましたが、
今年は
1度下げた17度で上槽し、
日本酒度がマイナス
3、酸度が2.5と、柔らかな口当たりで、
すっきりと飲める味わいに着地できました。

上槽はヤブタに掛けましたが、圧力をあまりかけず、
板の枚数も少し減らしての上槽をし、
澱がらみでの瓶詰めを行います。

お酒が持つ旨味をそのままに瓶詰めする事によって、
新酒ならではのフレッシュさと、瓶熟成を経る事によって、
夏を過ぎるころには旨味たっぷりの純米酒になっていることを期待しています。

20201124日 火曜日
上槽後、タンクで落ち着かせた後、
瓶詰めです。オレンジや少し濃いめのブラッドオレンジの様な香りがあり、
洋梨の様な柔らかく酸味と甘みのバランスが取れた風味になりました。
喉越しにマンゴーの様な甘さが残り、
さらりと切れる後口に心地よい酸味が感じられます。


原料米:千葉県産 ふさこがね
精米歩合:
70%
容量:
1800ml, 720ml
詰口:火入れ、

アルコール度数:
17
日本酒度:
-3
酸度:
2.5
酵母:
K701
醪日数:
20
麹歩合:
20%
上槽:
202011
瓶色:緑瓶
/ 王冠:金冠
瓶詰:
202011
瓶詰め後、定温冷蔵貯蔵庫(
-3℃)にて貯蔵
 

価 格 ¥1,320 (税込)
  • JANコード
  • 4589662767026
  • 商品番号
  • 15720400
  • 配送方法
  • 常温
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  • 通常梱包送料
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